Atelier au miel

Aujourd'hui on trempe ses doigts dans le pot de miel et on fait la part belle aux légumes. Le miel, on peut l'utiliser dans la cuisine sucrée mais aussi dans la cuisine salée. Et aujourd'hui, une fois de plus, on se rend compte que 5 fruits et légumes par jour, c'est pas difficile.

Pour cet atelier, on pourrait dire qu'on a préparé un rata de légumes, des boulettes de bœuf, des navets glacés au miel et en dessert, des crêpes mille trous.

On a choisi deux miels, un "solide" pour faire fondre avec les navets et les légumes et un "liquide" pour en recouvrir les crêpes.

On a d'abord confectionné des boulettes de boeuf. On les a parfumées avec des épices qu'on aime bien (paprika, coriandre, cumin...), on a ajouté des oignons émincés et des herbes comme du persil et de la coriandre. Ensuite on les a cuites au four. Y'a mille et une façons de faire des boulettes. On peut utiliser des restes de viande, du pain dur, des oeufs, du riz.

Ensuite on a fait revenir des petits navets nouveaux dans du miel, ajouté un peu d'eau et du safran, salé et poivré et laissé cuire jusqu'à ce que les navets se laissent facilement transpercer par la lame d'un couteau.

On a épluché carottes, oignons et pommes de terre puis on les a fait revenir dans un peu de miel dans une grande marmite. Allongés à l'eau, couverts, assaisonnés, ils ont cuit un peu que le temps que cuisent les navets.

Nous avons ensuite préparé les crêpes mille-trous. On les appelle aussi les Baghrirs. Au Maghreb, c'est une recette très connue et très appréciée. 

Voici la recette :

Pour 15 crêpes

 Ingrédients : 500 ml d'eau tiède, 250 g de semoule fine, 150 g de farine, 1 oeuf, 20 g de levure de boulanger, 1 paquet de levure chimique, 50 g de beurre, 1 cuil. à café de sel, du miel et du sucre.

 Préparation : 10 mn + 1 h de repos – Cuisson : 3 à 4 mn par crêpe – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : petite crêpière (15 cm de diamètre)

 Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède. Dans un grand plat creux, versez de l'eau et délayez la semoule puis la farine, ajoutez les levures, le sel et l'œuf battu.

Mélangez bien quelques minutes. Couvrez d'un linge et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Dans une petite poêle, faites chauffer à feu doux, un peu de beurre et déposez une louche de pâte. Laissez cuire doucement, la pâte va former plein de trous. Nul besoin de retourner la crêpe. Dès que le dessus vous semble cuit, 3 à 4 mn suffisent, déposez la crêpe épaisse sur le plat de service et faites le reste des crêpes. Déposez-les dans le plat de service et veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas.

Au moment de servir, faites fondre du beurre, versez-en un peu sur les crêpes chaudes et présentez-les avec du miel ou du sucre.

On a terminé le repas par un thé à la menthe servi par Jean-Michel.

Les légumes étaient encore une fois de saison. Achetés sur le marché, ils n'ont pas faits 20 000 km avant d'arriver dans notre assiette et pour la viande, nous n'avons acheté que la quantité nécessaire, chez le boucher du marché.

le 24 mai 2013

Atelier rhubarbe et fruits rouges

Aujourd'hui nous allons faire des desserts, huuuuuummmm....

Le Streussel  à la rhubarbe c'est comme un crumble mais c'est plus compliqué à prononcer et il y  a de la pâte au dessus et en dessous.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 2 grosses pommes Jonagold, 150 g de cassonade, 150 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de poudre de noisettes, 30  g d’amandes effilées, 75 g de sucre perlé.

Préparation : 10 mn – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : tourtière

Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Déposez rhubarbe et pommes dans une casserole, couvrez de cassonade et mettez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes, à couvert. Laissez refroidir.

Coupez le beurre en tout petits morceaux, incorporez-les à la farine, continuez avec la poudre de noisettes et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir du sable.

Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Beurrez une tourtière et répartissez une petite moitié du sable dans le fond e la tourtière. Couvrez du mélange rhubarbe et pommes puis recouvrez du reste du sable. Répartissez le sucre perlé et les amandes effilées par-dessus et mettez au four pour 40 minutes.

Encore plus compliqué à prononcer mais encore plus facile à réaliser le Rote Grütze met Flöde

2 paquets de fruits rouges surgelés (groseilles, fraises, framboises, cassis...)

ou 1 kg de fruits rouges frais

100 ou 150 gr de sucre en poudre

2 cuillères de fécule de pommes de terre

Dans une marmite, faites chauffer les fruits rouges, ajoutez le sucre. Laissez cuire pendant 5 minutes. A côté, délayez les deux cuillères à café de pomme de terre dans un peu d'eau puis ajoutez ce liquide aux fruits. Mélangez bien, laissez à la fécule le temps de faire son petit effet. Puis arrêtez le feu. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures au moins.

Au bout de ce temps, vous avez deux options :

La première :

Vous choisissez de jolis petits bols ou saladiers, vous y répartissez le Rote Grütze et vous ajoutez une lichette de crème liquide. Et vous servez !

La deuxième option :

Vous choisissez de jolies verrines, vous écrasez dans le fond des biscuits, vous ajoutez votre préparation, vous mélangez du mascarpone à un peu de sucre, vous en déposez une bonne cuillère sur le Rote Grütze, vous saupoudrez de pralin, de graines de grenade (pour la couleur et le goût) et vous terminez par un marshmallow que vous faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

"C'est une merveille!" caquette la cocotte.

Visite à la ferme des Mottes

Des ânes, des champs de colza, de la bière et de la farine, bienvenue à la Ferme des Mottes, chez Ingrid et Bertrand Coustenoble à Marquillies, dans les Weppes.
Tout comme les Duforest et leurs endives à Achiet, Ingrid et Bertrand accueillent avec beaucoup de gentillesse des groupes sur leur exploitation.
Une balade dans les champs de colza, une explication savante sur le blé qui pousse, une visite dans le laboratoire de Bertrand dans lequel il produit de la bière, de grandes cuves vides ce jour-là. Et toujours des gens passionnés par leur métier.
Mais aussi première rencontre avec Jean-Michel et Morgan qui vont rejoindre le petit groupe des ateliers du vendredi.
Et Bruno qui moud le blé et qui va bientôt aider tout le monde lors de la phase pétrissage du pain.

Atelier arancinis ou boules de riz

Les arancinis sont une spécialité sicilienne, ce sont des boules de riz que l'on fait frire dans de l'huile.
Aujourd’hui nous étions nombreux, Catherine, Jean Michel et Morgan nous ont rejoint.
Nazhia n'était pas là, avec les vacances scolaires elle doit s'occuper de ses trois enfants.
Les fidèles étaient là, Christophe qui joue de l'éponge, Élodie qui ne mâche pas ses mots, Paul l'éplucheur de légumes et notre master chef  Bruno, sans oublier Renée celle qui rit et qui aime manger.
Avant de vous donner les recettes sachez qu'il y a plein de sortes de riz, le riz à paella, le riz basmati, le riz thaï jasmin, le risotto.

Pour les boules de riz
250 gr de riz rond cuit, 250gr de mozzarella, 30 gr de parmesan, de l'ail, du basilic sec ou du safran ou spigol, œuf et chapelure.
La chapelure, nous l’avons faite avec du pain rassis dur que nous avons passé au mixer, une très belle chapelure bien fine qui ne nous a rien coûtée.
Vous aurez ainsi deux sortes de arancini.
Une fois le riz cuit,  mélangez les ingrédients et avec vos petites mains, roulez en boules de 3 à 4 cm de diamètre.
faire tremper dans l’œuf cassé dans une assiette creuse puis faire rouler dans la chapelure.
Plonger les boules délicatement dans l'huile chaude.

 Pour les sauces
hé oui ça ne rigole pas avec la Cocotte, elle pense toujours à agrémenter notre cuisine et aujourd'hui ce sont les sauces une froide et une chaude.
La sauce froide :
4 portions de vache qui rit
un pot de yaourt
sel, poivre, échalotes, oignons  rouges coupés en petits morceaux et persil plat ciselé.
voila il n'y a plus qu'à mélanger tout ça et ajouter un peu de jus de citron sur votre boule de riz
La sauce chaude :
une boite de concentré de tomate, du basilic, ail, oignons rouges, échalotes, persil, sel, poivre.

Les arancini : Une petite merveille comme dirait la Cocotte !

Atelier pain

 Avant d'aller visiter "La ferme des Mottes" à Marquillies et de faire du pain avec Ingrid et Bertrand Coustenoble, nous avons fait un atelier pain. Le pain, c'est farine, eau et levure. On le laisse lever et après, on fait ce qu'on veut. Et pendant que le pain lève, on discute.
Faire la cuisine, ça fait parler les gens.

Aujourd'hui, on a fait des bretzels, des petits pains en forme de 8 bizarres ou de bras croisés. Ils ont passé 30 secondes dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude puis ils ont cuit au four.

Pour 10 bretzels

Ingrédients : 1 cube de levure de boulanger, 500 gr de farine, env. 300 ml d'eau tiède, 1 càc de sel fin, du gros sel, 3 càs de bicarbonate soude.

Préparation : 10 mn + 2 h – Cuisson : 25 mn – Coût : * - Difficulté : *

Délayez la levure dans l'eau tiède. Versez la farine dans un plat, faites un creux au milieu et versez la tasse de levure/eau. Ajoutez du sel. Mélangez bien pendant 5 minutes. Couvrez et laissez monter la pâte 1 heure.

Au bout de ce temps, retravaillez la pâte en ajoutant au besoin un peu de farine. Elle ne doit pas coller. Divisez votre pâte en 10 morceaux. Avec chaque morceau, faites 1 boudin de 40 cm de long, fin sur les bouts, épais au milieu. Croisez et remontez les bouts et fixez-les sur le bretzel. Déposez tous vos bretzels sur du papier sulfurisé un peu fariné. Couvrez d'un linge et laissez les pains gonfler.

Au bout d'1 heure, préchauffez le four à 200°c et dans une marmite, faites bouillir de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Ça va les aider à dorer une fois dans le four ! Délicatement, déposez 1 bretzel dans la marmite. Laissez-le gonfler 30 secondes et remettez-le sur la plaque. Saupoudrez de gros sel. Reproduisez l'opération pour chaque bretzel. Passez-les tous au four 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Avec la même pâte, on a réalisé ensuite deux autres pains, une marguerite et des escargots au maroilles. La marguerite, ce sont des boules de pâte trempées dans des graines (tournesol, lin, pavot, sésame...). Une fois que ces petites boules ont levé, elles forment une marguerite. Bruno a montré de véritables aptitudes au pétrissage. Lors de la visite de la ferme des Mottes, il va être bien utile à de nombreuses personnes.

Pour les escargots au maroilles, voici la recette.

Pour une trentaine d’escargots

Ingrédients : 500 g de farine bio type 70, 40 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel, 1 quart Maroilles, 30 à 40 cl d’eau tiède, poivre.

Préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – coût : * - difficulté : *

Emiettez la levure fraîche et délayez-la dans un peu des 30 cl d’eau tiède que vous allez utiliser. Versez la farine dans un plat creux, faites un creux au centre, ajoutez le sel et la levure délayée, ajoutez le reste de l’eau. Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes. Sur un plan fariné, étalez la boule de pâte en un grand rectangle de 60 cm sur 30 cm environ. Etalez la crème fraîche sur tout le rectangle puis répartissez le maroilles coupé en fines tranches. Poivrez puis roulez le rectangle pour former un gros « boudin ». Coupez-le en tranches de 2 cm de large. Posez ces tranches à plat sur du papier cuisson en les espaçant bien, (vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie), couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 bonne heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°c (th 6/7) et faites cuire vos petits pains pendant 15 mn. A la sortie du four, déposez ces petits pains sur une grille et laissez refroidir un peu avant de les dévorer.

Le 12 avril 2013