Atelier blinis et galettes

En prévision du village éco-citoyen de sensibilisation au  développement durable et à l'économie sociale et solidaire organisé à Loos avec l'A.R.E.F.E.P., nous avons préparé des blinis, (petites crêpes d'origine russe) et des galettes aux herbes.

Maïté, diététicienne à la ville de Loos, est venue nous aider à préparer des légumes et des fruits destinés à garnir des sandwiches mis en vente lors de ce weekend.

 Voici des recettes de blinis. A vous de choisir. Les blinis ne sont vraiment pas difficiles à faire. En deux temps, trois mouvements, on en fait 4 ou 5 dans une grande poêle. Morgan avait amené son appareil à crêpes, ça a été encore plus rapide.

Mini-blinis express

Pour  50 mini-blinis

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de farine type 55, 2 cuillères à soupe de farine de seigle, 2 œufs, entre 15 et 20 cl de lait, 1 petit sachet de levure chimique,  5 cl d’huile et ½ càc de sel.

Préparation : 5 mn – cuisson : 2 mn par fournée – coût : * - Difficulté : * - Ustensile : fouet électrique, poêle anti-adhésive.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez au fouet les blancs en neige, réservez. Dans un plat creux, mélangez les jaunes d’œuf avec les farines. Ajoutez la ½ càc de sel, la levure chimique et mélangez vigoureusement. Continuez en incorporant le lait. Attention, il faut un mélange relativement épais. Il ne faut pas que ce soit liquide. Puis incorporez à la spatule les blancs montés en neige. Terminez par l’huile.

Faites chauffer la poêle anti-adhésive. Versez un peu d’huile dedans et enlevez l’excédent avec du papier-ménage. Déposez 6 ou 7 cuillères à soupe de pâte, en prenant garde que les ronds formés ne se touchent pas. Laissez chauffer 1 mn puis retournez-les. Laissez-les encore 30 ou 40 secondes puis rangez les mini-blinis sur le plat de service. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Garnissez vos blinis d’œufs de poisson, de foie de morue au citron, de saumon…

Blinis vert

Pour 30 blinis

Ingrédients : 300 g de farine de blé type 45, 2 œufs, 30 cl de lait, 20 cl d’eau, ½ sachet de levure chimique, 5 cl d’huile d’olive, sel,du persil.

Préparation : 15 mn – cuisson : 1 à 2 mn par blini – coût : * - difficulté : * - ustensile : blender

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Battez les blancs en neige et réservez. Dans le blender, mélangez la farine, le lait, l’eau, les jaunes d’oeuf, l’huile et une pincée de sel. Ajoutez le persil lavé et ciselé et mettez le blender en marche. Mixez finement la préparation puis incorporez délicatement les blancs en neige. Faites chauffer une poêle anti-adhésive en la badigeonnant d’un peu d’huile. Déposez trois petites louches de pâte pour faire 3 blinis de 10 cm de diamètre. Laissez chauffer 1 mn 30 à peine puis retournez les blinis. Laissez encore 30 secondes. Faites tous les blinis.

La p'tite sauce qui va avec : On écrase tout simplement du fromage type Saint-Moret et  du persil ciselé. On sale, on poivre et c'est tout.